酸菜鱼的做法和步骤

今天的菜是应某位了不起的小朋友的要求端上来的。人家要菜的时候还整了个“咆哮体”。。。问我为什么都不写“酸菜鱼”，问我酸菜鱼是最经典的川菜有木有。。。还特别强调，大爱酸菜鱼的银，我伤不起伤不起！

HOHO，伤不起就不伤好了。。。

今儿就把我的懒人版酸菜鱼端出来秀秀～～～

主料：草鱼，腌酸菜

调料：盐，料酒，淀粉，蛋清，姜蒜，泡野山椒，小米椒剁，糖，胡椒粉，鸡精，香菜

买鱼的时候，我是请鱼摊的师傅将我买的草鱼杀好去黑膜，然后把鱼头鱼鱼剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片后拿回来直接用的

酸菜鱼的做法

1.鱼头鱼骨和鱼片洗净分开装碗，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。

2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块备用。姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎备用。

3.热锅上油，油热后，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香。

4.倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。水量要能没过全部鱼骨鱼片还稍多。

5.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐，白糖，胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右

6.将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。

PS：

把腌好的鱼片下锅时，如果一片片下的话，出来的鱼片会更平整好看些，但是手脚一定要快，不然前面的都煮好了后面的还没下锅哩。再不，就像我一样用懒办法，一次性倒进去，稍停顿几秒后再用筷子轻轻拔散。

 

红烧排骨的四种做法

 红烧排骨一直是国人餐桌上的大菜、横菜，馋肉的朋友对它“爱不释口”。与其在外面花钱吃，不如自己在家天天做！红烧排骨的做法很多，根据地域风俗不同，其红烧排骨做法、口味也不同，红烧排骨怎么做才好呢？为了适应大众口味，在此介绍4种红烧排骨的家常做法，老少皆宜、南北通吃！
    红烧排骨的做法1
    配料：排骨400克，姜片5克，洋葱3克，肉桂4克，茴香2份，草菇1汤匙，雕酒1汤匙。
    料理方法：
    1、把水放进锅里煮沸。把切碎的排骨放进锅里，煮至有水流出。取出并冲洗，然后将水排干，以备日后使用。
    2、将油倒入锅中，炒姜片至60%热。将排骨炒至金黄色。
    3、依次放入1汤匙雕酒、2汤匙蘑菇酱、1汤匙糖，翻炒均匀，加入茴香和肉桂，然后倒入不带排骨的开水，文火煮15分钟，加盐翻炒均匀。

  4、打开火来收集果汁。汤干后，在炒菜上撒洋葱。

    红烧排骨的做法2
    原料：排骨、姜、洋葱、香料（茴香、茴香、香奈、肉桂、草果、丁香、香叶）、胡椒（少许）、盐、味精、糖、料酒、酱油（老抽）。
    料理方法：
    1、将排骨切成4厘米长的段，放入沸水中，取出血水。取出并清洗。生姜切片，洋葱洗净，取下头，绑在一起（约3个）。
    2、把油倒进锅里。当油还冷时，加入白糖（多加一个，大约一个糖，2.5或三个油），用小火慢慢炒白糖。
    3、糖水炒成棕红色后，立即将排骨倒入锅中，炒匀，再加入姜片、胡椒粉和香料。
    4、煎后加入少许料酒和酱油至色泽，加水、盐和洋葱。
    5、煮沸后，转小火烧至肋骨柔软。然后把大葱和大香料从锅里夹出来。
    6、用高温收集果汁。当汤变浓时，加入味精开始煮。

    红烧排骨的做法3
    原料：排骨、麻油、醋、糖、酱油、姜、蒜、洋葱。
    料理方法：
    1、首先准备和清洁材料。
    2、把水烧开，把排骨放在沸水里煮1分钟，然后把血倒出来。
    3、锅中放入少量麻油，烧至冒烟，加入姜、葱翻炒，然后放入排骨，翻炒片刻。
    4、放入调味酒、盐、糖和酱油，烧20-30分钟。菜和阳光下的洋葱将充满颜色，香味和风味。

 红烧排骨的做法4
    原料：酱油200g，精盐10g，料酒8g，葱30g，姜15g，散装5g，水淀粉80g，植物油2kg（实际用量250g）：
    料理方法：
    1、葱切成片，姜切成片，排骨切成4厘米长的片，洗净控干水，加少许酱油和水淀粉，搅拌均匀，用热油炒熟，捞出金黄色。
    2、将排骨放入锅中，加水（至排骨溢水）、酱油、料酒、盐、大料、葱姜片，味道鲜美，然后转火煨至排骨烂。
    特点：味香咸，排骨脆，色泽金红色。
    制作要点：排骨挂上淀粉后，用高热油炸、烧掉、煮熟几次，使排骨油炸得很好。